針對(duì)餐館油煙管道清洗清洗清洗標(biāo)準(zhǔn)
目前，針對(duì)重慶餐飲油污管道的清洗根據(jù)清洗原理來(lái)分主要有物理方法和化學(xué)方法兩種。其中物理清洗方法主要包括人工高壓水或水蒸氣沖洗、人工毛刷或刮刀剝離清洗等；而化學(xué)清洗方法主要是通過(guò)化學(xué)藥劑的滲透、溶解或剝離作用使油污脫離管道及煙機(jī)金屬表面，可以采用高壓噴洗、人工刷洗或者浸泡清洗等方式進(jìn)行。重慶飯館油煙管道清洗這兩種不同類(lèi)型的清洗方法各有千秋，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，根據(jù)實(shí)際情況往往配合著共同使用。而根據(jù)清洗作業(yè)中是否拆機(jī)又可分為拆機(jī)清洗和不拆機(jī)清洗兩種方式，物理的和化學(xué)的清洗技術(shù)均貫穿其中。
現(xiàn)狀：不少人對(duì)油煙管道清洗不當(dāng)回事
“兩個(gè)月不洗煙道油污積一指厚。”由于中餐制作一般采用煎、炒、烹、炸等方法，產(chǎn)生的油煙在排除時(shí)遇冷凝結(jié)，黏附在排煙機(jī)表面和油煙管道內(nèi)壁，短時(shí)間內(nèi)就能形成一層油垢。而最容易堆積油垢、最隱蔽的地方是油煙管道轉(zhuǎn)角處，這些角落不易被察覺(jué)。
在重慶市多家飯店的廚房，檢查人員發(fā)現(xiàn)其油煙管道、液化氣鋼瓶及軟管上都有很多油垢。“你們飯店的油煙管道多長(zhǎng)時(shí)間清理一次？”面對(duì)消防人員的提問(wèn)，有的飯店人員表示一年最多清理一兩次；也有飯店表示，只要在廚房操作時(shí)注意安全，就不會(huì)發(fā)生意外。
一名消防人員說(shuō)，越是小飯店，清潔油煙管道的意識(shí)越淡薄。“我們?cè)H眼看到有些飯店油煙管道內(nèi)堆積著大量油污，但飯店的負(fù)責(zé)人卻認(rèn)為沒(méi)必要清洗。有的飯店生意本身不好，更不要指望他們投入資金清洗廚房油煙管道了。”
要求：重慶市人民政府令177號(hào)令中明確要求至少60天清洗一次才安全
“飯店失火，大都是廚房，而導(dǎo)致廚房起火的原因，油煙管道是‘第一殺手’。”重慶市消防防火處有關(guān)人員表示，廚房長(zhǎng)時(shí)間處于高溫、多煙、使用明火的狀態(tài)，一旦灶火被抽風(fēng)機(jī)吸入油煙管道，很容易引燃內(nèi)部積存的油垢，造成火勢(shì)蔓延。
據(jù)揚(yáng)州支隊(duì)統(tǒng)計(jì)，餐廳火災(zāi)十有八九與廚房起火有關(guān)。
為減少和避免飯店油煙管道引起的火災(zāi)，各地消防部門(mén)都曾制定餐飲經(jīng)營(yíng)單位廚房油煙管道清理規(guī)定。重慶飯館油煙管道處理《重慶市餐飲經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)規(guī)定》明確要求，中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當(dāng)每60日至少清理1次。《重慶市高層建筑消防安全管理規(guī)定》也規(guī)定，餐飲場(chǎng)所的廚房煙道、燃?xì)夤艿牢炊ㄆ跈z查、清洗和保養(yǎng)的處5000元以上10000元以下罰款。據(jù)筆者了解，很多大飯店會(huì)請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行定期清洗，但絕大部分中小餐飲店都做不到。
重慶消防有關(guān)人員分析，飯店油煙管道得不到定期清洗原因很多，但最主要的其實(shí)還是消防安全意識(shí)太薄弱，認(rèn)為沒(méi)必要花這筆錢(qián)。事實(shí)上，一旦發(fā)生火災(zāi)造成的損失，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)清洗費(fèi)用，消防人員建議，至少每60天清洗一次才安全。
目前，油煙排放管道系統(tǒng)伴隨著我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展而迅速得到了廣泛應(yīng)用，大大降低了油煙對(duì)環(huán)境的污染負(fù)荷，明顯改善了周?chē)諝猸h(huán)境質(zhì)量。但在實(shí)際的長(zhǎng)期運(yùn)行中，油煙中的油霧、煙塵等粘稠油糊極易黏附在抽油煙電機(jī)、排放管道等表面上，不易隨煙氣排出，造成抽油煙機(jī)、排風(fēng)扇及管道等排油煙系統(tǒng)的堵塞或出力不足，也為火災(zāi)埋下了隱患。 1 油煙的性質(zhì)及危害
飯店、酒家等各種餐飲行業(yè)及居民家庭在烹飪、加工食品的過(guò)程中產(chǎn)生了大量的油煙廢氣，它由油氣、油滴和油霧組成。其主要來(lái)源有三種：由油脂及食物本身所含脂質(zhì)的熱氧化分解；食物中碳水化合物、蛋白質(zhì)等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；上述反應(yīng)的中間產(chǎn)物或最終產(chǎn)物之間相互作用的二次反應(yīng)物等。油煙污染物有顆粒和揮發(fā)性氣態(tài)兩種形態(tài)，其化學(xué)成分主要是脂肪酸、烷烴、烯烴、醛類(lèi)、酮、醇、酯、芳香族化合物和雜環(huán)化合物。其中，多環(huán)芳香烴是直接導(dǎo)致肺癌、膀胱癌的物質(zhì)之一。
據(jù)報(bào)道，油煙廢氣中含有75種以上的有機(jī)物，包括烷烴、醛酮類(lèi)及其衍生物。當(dāng)油煙的溫度達(dá)到300 ℃以上時(shí)，形成大量的自由基和脂質(zhì)過(guò)氧化物，且脂溶性高，容易進(jìn)入血液循環(huán)，對(duì)機(jī)體具有肺臟毒性、免疫毒性、致癌致突變性，而且在體內(nèi)誘導(dǎo)形成的自由基是癌癥的病理基礎(chǔ)之一。同時(shí)食物烹調(diào)中產(chǎn)生的某些刺激性氣味隨油煙一起排放到周?chē)沫h(huán)境中，對(duì)人體的呼吸系統(tǒng)、視覺(jué)器官和健康造成了極大的影響。其次油煙是一種氣溶膠，具有較強(qiáng)的粘附性、滲透性，往往和環(huán)境中的泥沙、灰塵等混合成為難以去除的粘稠油糊附著在周?chē)慕ㄖ锷希y以清除，不僅影響視覺(jué)感受，而且易造成火災(zāi)。 2 油污清洗技術(shù)方案
