廚房設備維護的基本知識：

1.操作設備的人員必須佩戴護目鏡、橡膠手套、防護帽和防護服，以防止設備部件內的堿性液體傷害人體皮膚。

2.廚房設備中的電場清洗完成后，必須用清水清洗電場絕緣子并擦干。因為強堿等電解質會造成絕緣子表面爬電，影響廚房設備的正常運行，存在安全隱患。

3.如果發現絕緣子開裂，必須更換，否則會嚴重影響廚房設備的凈化效率。

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4、拆除電場等部件應放置在安全的地方，嚴禁踩踏和沖擊變形損壞。

5.雖然設備的電源開關是關閉的，但電控柜內可能還有電，所以在設備維修前，一定要關掉廚房設備外的電源總開關。

6.打開廚房設備維修門前，請關閉熱水清洗裝置的主電源。

7.打開設備檢修門后，用螺絲刀釋放電場中的剩余電荷。具體操作是用手握住螺絲刀的絕緣手柄，用螺絲刀的金屬部分將電場的一個圓柱體的陰極針短路。

8.用戶應嚴格按時清理設備內的油污，杜絕火災隱患。